DICAS DE CHEF PARA O CHURRASCO DE DOMINGO

Churrasco é um clássico de domingo e faz parte da cultura gaúcha. Para preparar um churrasco no capricho, convidamos o chef e especialista em assados e carnes, Leonardo Albuquerque, que preparou 4 dicas para um assado perfeito em família. Confira:

O churrasco faz parte da identidade cultural do Rio Grande do Sul e, hoje, inclusive da alta gastronomia. Houve uma gourmetização do churrasco. É um momento especial, uma verdadeira experiência para reunir família e amigos.

SOBRE O CHEF

Leonardo Albuquerque tem uma longa trajetória na gastronomia e é especialista em carnes.

Hoje, está à frente do Mercado do Bairro, uma parrilla clássica, casa de carnes e loja de vinhos, num galpão estilo europeu, regado a muito charme, como em tudo que empreende: acolhimento e qualidade de carnes inigualável.

É também o chef criador do evento que já está na sua décima edição, Assado Patagônico que é uma experiência em brasas. Traz a culinária do Cone Sul, e não é apenas um churrasco, mas um acontecimento que reúne ao redor do fogo muita gente. O evento é uma celebração à gastronomia do sul da América do Sul.

Ele participou de uma Live da série Lugar para Viver Bem, e trouxe dicas para garantir um assado perfeito. Fala de como preparar fogo, melhores cortes, ponto da carne, temperos além dos clássicos e acompanhamentos, com receita de molho pra você inclusive.

Confira e garanta que seu churrasco de domingo será especial:

1. CORTES DE CARNE

A escolha da carne é um momento que exige muita atenção, pois vai influenciar diretamente no resultado de seu assado.

Foto do Mercado do Bairro, disponível em https://www.instagram.com/mercadobairropoa/

Segundo o chef, uma proposta interessante é buscar carne local, gaúcha, pois ela é fresca, diferente daquelas que vem de grandes frigoríficos, congeladas ou resfriadas e embaladas à vácuo. Esse já é o primeiro elemento que fará toda diferença no resultado do seu assado.

“Uma carne fresca é aquela que sofreu o menor impacto do tempo, do frio, e está muito mais íntegra do que a carne embalada a vácuo.”

A carne embalada a vácuo foi uma grande solução encontrada para ter uma maior durabilidade, mas ainda assim, perde um pouco de sabor, se comparada a carne fresca.

Se for essa a escolha para o seu assado, na hora da compra observe o envolucro (embalagem): “ela precisa estar sem líquido dentro, seja soro ou sangue. Isso demonstra que ela foi tratada na temperatura correta, sem grandes variações de temperatura. Assim, a carne não perdeu muito líquido e conservou mais sabor.” Ao abrir a embalagem, não lave a carne.

No caso da carne congelada, a dica é descongelar um dia antes na geladeira: “não descongele fora do frio, pois perderá muito líquido, consequentemente, perde sabor.”

Uma carne crocante por fora e suculenta por dentro é o todo mundo quer. Por isso, conheça a aptidão de cada corte para um melhor aproveitamento:

– Picanha: é uma carne suculenta por ter bastante gordura e ser bastante irrigada. Pode ser consumida mal passada, no ponto ou bem passada. Asse primeiro a parte da gordura e depois vire.

– Contrafilé: tem menos irrigação sanguínea, por estar em uma área de lombo, deve ser consumido no ponto ou mal passada. Como ela assa rapidamente, não precisa estar assando desde o início do churrasco.

– Entrecot: Tem muita irrigação, portanto, pode ser consumido no ponto ou bem passado.

– Costela e outros cortes com osso: O ideal é ser ao ponto, por estar próximo do osso. Asse primeiro a parte do osso e depois vire.

*Importante observar a característica de cada corte, pois cada um tem seu tempo ideal para assar.

2. FOGO

É importante acender o fogo da churrasqueira bem antes de colocar a carne. Isso porque o carvão libera uma fumaça inicial que pode afetar o aroma e o gosto do assado.

É depois que a brasa fica bem forte que chega o momento de colocar a carne. O fogo precisa ser potente, mas não muito alto. Dica do chef: “o fogo ideal é aquele que você aproxima a mão e aguenta por, no máximo, 3 segundos.”

Dica: você já experimentou fazer o seu assado com lenha, ao invés de carvão, e na grelha? Segundo o chef, a opção é muito mais interessante. Principalmente se a grelha for de ferro, porque conserva o calor: “eu acho super interessante explorarmos mais a grelha, não só para o assado, mas para os acompanhamentos também.” 

Para o chef, o ideal é fazer um churrasco a lenha, mas isso exige tempo e paciência. Uma dica de praticidade é começar o churrasco com carvão e na sequência acrescentar alguns paus de lenha, para dar aquele toque defumado.

Importante: Deixe a carne na temperatura ambiente antes de colocar no fogo. Ou seja, algumas horas antes, tire da geladeira. Fique atento à distância entre a carne e a brasa. Se deixar muito próximo, o alimento fica queimado por fora e cru por dentro. Se muito distante, a carne perde o sabor.

3. TEMPEROS

O clássico do churrasco é o sal grosso. Mas, segundo o chef, podemos fugir do óbvio e surpreender no churrasco, temperar com o que mais nos agrada. Não há regra!

Foto Mercado do Bairro

O sal desidrata a carne. A dica do chef, para assar na grelha, é salgar só depois que virar a carne, quando ela já está selada. Assim, o resultado será mais suculento.

Segundo o chef, é interessante explorarmos a grelha e diferentes temperos.

Confira a receita especial de chimichurri, criada e utilizada pelo chef como complemento em seus assados.

Receita chimichurri – por Leonardo Albuquerque, do Mercado do Bairro.

Ingredientes:

– 1 xícara de salsinha picada;

– 1 xícara de folhas de manjerona picada;

– 1/2 cebola média picada;

– 2 dentes de alho picados;

– 1 pimenta dedo de moça, sem semente, picada;

– 1/2 xícara de água quente (sem ferver)

– 1/2 xícara de vinagre de vinho branco;

– 1/2 xícara de azeite de oliva extra virgem

– Óleo de canola

– Sal a gosto

Preparo:

Misturar todos os ingredientes secos, acrescente a água quente e misture. Acrescentar o vinagre, o azeite de oliva, sal a gosto e completar com óleo de canola até cobrir as ervas. Ideal guardar em pote com tampa, manter refrigerado e consumir no dia seguinte. Como são ingredientes fresco, melhor consumir em 1 semana.

4. ACOMPANHAMENTOS

Um bom churrasco pode de acompanhamentos variados. Utilize a sua criatividade! Confira algumas sugestões do chef para uma experiência saborosa:

Foto Mercado do Bairro

– abobrinha e berinjela temperadas com azeite, tomilho e sal

– pimentão recheado com queijo, ovo e ervas frescas

– queijos

– farofa de farinha de rosca e acompanhamentos ao seu gosto

– saladas

Fazer um churrasco suculento e saboroso é um ritual que demanda tempo e dedicação para um resultado perfeito! Com essas dicas do chef, seu churrasco se torna uma experiência gastronômica e promove um momento familiar ainda mais prazeroso. Aproveite!

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